Carnet de Vigne
Paleron Confit au Banyuls
Tradition & Bière Trabuc
Ingrédients
Ce qu'il vous faut
- 1 kg de Paleron
- 5 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 33 cl de Banyuls Tradition
- 33 cl de Bière ambrée
- Huile d'olive
- Sel et Poivre
- Fécule de maïs ou de pomme de terre
Préparation
La recette
Faire dorer les oignons coupés en deux sur la face dans l'huile d'olive dans une cocotte bien chaude (attention on les fait bien dorer !), puis ajouter l'ail et le paleron (poser le paleron sur les oignons). Laisser 2 minutes chauffer, puis ajouter 33 cl de Banyuls et 33 cl de Bière, laisser le bouillon frémir.
Dès apparition du frémissement, baisser à feu très doux et laisser mijoter environ 2h30/3h. Vous êtes à peu près à mi-cuisson : sortez les oignons et mixez-les. Remettez-les dans la cocotte puis retournez le paleron sur l'autre face.
Laisser mijoter à feu très doux durant 2h30/3h. Si la viande n'est pas assez tendre à ce stade, n'hésitez pas à faire mijoter une heure de plus. Pour une sauce plus nappante, sortir une partie du bouillon, mélanger de la fécule (pomme de terre ou maïs) puis le remettre 15 minutes à mijoter avec le paleron.
Service : Accompagner d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.
Accord mets & vins
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