Nos Vins
AOP Banyuls
Vins Doux Naturels
Le Banyuls est un vin doux naturel d'exception, né du mariage entre le Grenache et le soleil catalan. Muté à l'alcool de vin pendant la fermentation, il conserve la richesse naturelle du raisin. Tradition, Blanc, Doré ou Ambré : chaque cuvée offre une palette de saveurs uniques, de l'apéritif au dessert.
Savoir-faire ancestral
Le mutage,
un art séculaire
Le Banyuls est obtenu par mutage : l'ajout d'alcool de vin pendant la fermentation arrête l'action des levures, préservant ainsi les sucres naturels du raisin et les arômes du fruit.
Selon la durée et le mode d'élevage — en cuve, en barrique ou en bonbonne au soleil — le Banyuls se décline en Tradition, Blanc, Doré ou Ambré, chacun avec sa personnalité propre.
Fiche technique
Banyuls Rouge
Rimage
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
Le plus fruité de nos Banyuls rouges. Le préféré de Victoria HERRE, la petite dernière de la Fratrie des Tambours.
Œil
Robe violine aux reflets noirs
Nez
Panier de fruits rouges et noirs, compotée de rhubarbe et violette
Bouche
Fidèle au nez, gourmande sur des notes de figues sèches, fruits confits, finale de cacao amer
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
17 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 50 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, éraflage, encuvage des grains entiers, fermentation avec thermorégulation entre 18 et 20°, mutage sur grains puis macération pendant 30 jours. Affinage en bouteilles durant 6 mois.
Accompagnements
Forêt noire, Fourme d'Ambert aux groseilles, foie gras aux airelles, Tarte fraise rhubarbe
Fiche technique
Banyuls Rouge
Tradition
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
LA Méthode ancestrale, LE Banyuls le plus connu ! Élevé au soleil selon la méthode Solera, comme le faisaient nos anciens.
Œil
Tuilé avec de beaux reflets bruns
Nez
Complexe sur des notes torréfiées, de figues séchées, de noix et d'écorces d'oranges
Bouche
Fringante avec une belle texture sur des arômes de figues, café, cannelle, finale persistante
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
18 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 50 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, foulage, éraflage, fermentation avec thermorégulation entre 20 et 24°, mutage sur grains puis macération pendant 21 jours. Élevage 30 mois en fûts de chêne au soleil avec ouillage 1 fois par an puis 6 mois en fûts de 225L à l'intérieur et affinage en bouteilles.
Accompagnements
Tarte aux figues, Foie gras poêlé avec du pain d'épices grillé, Gâteau aux noix
Fiche technique
Banyuls Ambré
Doré Doux
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
Le plus Doux des Banyuls, un caprice de Marie HERRE en 1921 qui reprocha à son mari de ne pas faire des Banyuls assez doux pour les Dames !
Œil
Robe ambrée aux beaux reflets orangés
Nez
Élégante sur des notes de fruits jaunes, d'écorces d'oranges confites et de grillé
Bouche
Voluptueuse et gourmande, liqueur d'orange, fruits jaunes caramélisés et pain d'épices grillé
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
16 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 80 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, pressurage direct, fermentation avec thermorégulation entre 18 et 20°, soutirage après mutage sur moût. Élevage 18 mois en fûts de chêne au soleil avec ouillage tous les 6 mois. Affinage en bouteilles.
Accompagnements
Crêpe suzette, Salade pêches abricots verveine, Sabayon aux mandarines
Fiche technique
Banyuls Blanc
Blanc de Blancs
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
Michelet HERRE racontait que ce Banyuls rendait amoureux et prédisposait aux jumeaux. Le Banyuls Blanc vous attend !
Œil
Jaune paille avec des reflets brillants et lumineux
Nez
Fruits frais, poire, mirabelle, fleur d'acacia
Bouche
Équilibrée et ample, pêches de vignes, miel et poire, finale fraîche et persistante
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
17 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 40 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, pressurage direct, débourbage de 48h à froid, fermentation avec thermorégulation entre 18 et 20°, soutirage après mutage sur moût, affinage en bouteilles pendant 6 mois.
Accompagnements
Tarte Tatin, Crème brûlée à la pistache, Pêche verveine et galanga
Fiche technique
Banyuls Rouge
Hors d'Âge
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
Le tout premier Banyuls du Domaine Tambour. L'étiquette symbolise le Tambour Major lors de la Bataille du Col de Banyuls en 1793.
Œil
Robe brune aux reflets acajou
Nez
Beaux arômes de cerise à l'eau de vie, de noix et de cacao
Bouche
Puissante, figues sèches, cacao au caramel, finale sur les sous bois et épices douces
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
15 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 70 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, foulage, éraflage, fermentation avec thermorégulation entre 18 et 20°, mutage sur grains puis macération pendant 21 jours. Élevage 40 mois en fûts de chêne au soleil avec ouillage 1 fois par an puis 14 mois en fûts de 225L à l'intérieur en milieu oxydatif et affinage en bouteilles.
Accompagnements
Opéra, Cannelés au rhum, seul en digestif
Fiche technique
Banyuls Ambré
Petit Michel
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
Un hommage à Michel HERRE dit Michelet, qui transmit tout son savoir et sa sagesse à Rémy HERRE son neveu.
Œil
Robe ambrée avec reflets dorés
Nez
Notes de pruneaux, douceur du caramel, vanilles et beurre pâtissier
Bouche
Attaque suave aux vanilles, finale avec notes fumées, noix, tabac et chocolat
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
17 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 40 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, pressurage direct, débourbage de 48h à froid, fermentation avec thermorégulation entre 18 et 20°, soutirage après mutage sur moût. Élevage 36 mois en fûts de chêne sans ouillage et affinage en bouteilles. Grande concentration des arômes durant l'élevage jusqu'à 50% d'évaporation en 36 mois.
Accompagnements
Fromage chèvre affiné, tarte amandine
Fiche technique
Banyuls Rouge
Ambroisie
Appellation d'origine contrôlée
Cépages
Le Rancio des Dieux. Travaillée comme nulle autre, cette cuvée exceptionnelle traverse les épreuves du temps pour nous offrir son nectar.
Œil
Robe acajou aux reflets roux
Nez
Intenses notes de truffes, d'orange et d'amandes amères, noix fraîche et minéralité
Bouche
Franche et puissante, liqueur d'orange, humus et épices. Grand vin de Rancio Doux
Terroir
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes
Viticulture
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes
Rendement
15 hl/ha sur des vignes d'un âge moyen de 70 ans
Vinification & Élevage
Tri manuel, égrappage, fermentation avec thermorégulation à 25°, mutage sur grains puis macération pendant 21 jours. Élevage 48 mois en fûts de chêne sans ouillage en hyper oxydation et affinage en bouteilles.
Accompagnements
Cigare, Chocolat noir aux fèves de tonka, Truffes au chocolat
Coffret
Pack Découverte AOP Banyuls
Découvrez les 3 couleurs de nos AOP Banyuls avec notre pack découverte. Blanc de Blancs, Doré Doux et Tradition : trois expériences uniques en un seul coffret.
Banyuls Blanc
Blanc de Blancs
La fraîcheur et l'élégance d'un Banyuls Blanc unique, aux notes florales et fruitées.
Banyuls Ambré
Doré Doux
La douceur ambrée d'un Banyuls élevé en fût, aux arômes de fruits confits.
Banyuls Rouge
Tradition
Le classique rouge du Domaine, vieilli en fût pour des notes de cacao et d'épices douces.
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Nos vins secs AOP Collioure :
rosé, rouges et blanc d'exception.