Carnet de Vigne
Escabèche au Vinaigre
de Banyuls à la Tomate
Ingrédients
Ce qu'il vous faut
- 15 sardines de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de tomate concentré
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 40 cl de vinaigre de Banyuls infusé à la Tomate
- La tomate
- 10 cl d'eau
- Thym, Poivre
- Farine
Préparation
La recette
Fariner les sardines et les dorer dans l'huile d'olive. Réserver les sardines dans un plat à rebord.
Dans la même poêle, faire suer la garniture aromatique en brunoise : carotte, céleri, ail, oignons et thym.
Ajouter le vinaigre de Banyuls à la tomate, l'eau, la tomate concentrée, le sucre et deux tours de poivre. Laisser frémir 10 minutes.
Verser le tout bien chaud directement sur les sardines. Laisser refroidir, réserver au frigo au moins 1 heure.
Service : Déguster bien froid, accompagné d'un Collioure Rosé Clémentine bien frais.
Accord mets & vins
Collioure Rosé
Clémentine
Grenache Noir · Syrah
Fruité et rafraîchissant, cette cuvée apporte gourmandise, fruité et équilibre au plat.
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