Carnet de Vigne
Asperges, Gambas
& Œuf Mollet
Ingrédients
Ce qu'il vous faut
- 20 asperges
- 4 œufs bio extra frais
- 4 gambas cuites
- 100 g de jambon serrano
- 100 g de jeunes pousses de salades
- 1 gros radis
- Huile d'olive
- Vinaigre de Banyuls
- Sel, poivre, sucre
Préparation
La recette
La veille, tailler finement en lamelles le radis, en garder la moitié dans de l'eau au frais. Faire bouillir un peu de vinaigre, eau, sucre et sel et le verser sur l'autre moitié. Conserver au frais.
Éplucher et cuire les asperges dans une eau bouillante très salée entre 4 et 7 min selon leur taille et refroidir aussitôt dans de l'eau glacée, égoutter et sécher.
Cuire les œufs 5 min dans l'eau bouillante et refroidir aussitôt, puis les écaler. Décortiquer vos gambas.
Mélanger 1/3 de vinaigre et 2/3 de bonne huile.
Service : Dresser les asperges, l'œuf et la gambas, y ajouter votre jambon en copeaux, vos lamelles de radis pickles et frais. Au dernier moment assaisonner avec la vinaigrette, fleur de sel et poivre du moulin.
Accord mets & vins
Collioure Blanc
Hautes Vignes
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