Issu des plus anciennes parcelles de Collioure du domaine, ce vin révèle avec subtilité toutes les richesses du terroir

TERROlR
Schistes gris avec hivers secs et frais, printemps venteux et étés/automnes chauds sous influences méditerranéennes.

VlTlCULTURE
Raisonnée et soignée, travail 100% à la main avec vendanges manuelles en caissettes

CÉPAGE
40% Grenache Noir
30% Mourvèdre
30% Carignan

RENDEMENT
22 hl/ha sur des vignes d’un âge moyen de 40 ans

VlNlFlCATlON ET ÉLEVAGE
Tri manuel , éraflage, fermentation thermorégulée entre 22 et 25°, soutirage avant fermentation malolactique. Entonnage de 50% en barriques de 3 vins pendant
12 mois avec batonnage d’avril à Octobre puis affinage en bouteilles.

DÉGUSTATlON
Œil: Robe pourpre aux reflets noirs
Nez: Elégant et complexe, sur des notes de pierre à fusil, de fruits mûrs et d’épices
Bouche: Attaque franche et minérale où se mêlent des arômes de fraise confiturée et de schiste et une finale épicée et persistante sur le cumin et le curry.
A boire: entre 7 et 10 ans

ACCOMPAGNEMENTS
Riz de veau aux morilles, selle d’agneau avec un jus au thym, Côte de bœuf aux cèpes