Nos recettes de Noël

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--> Canette rotie aux cerises au Banyuls et aux 4 epices
--> Salade de Caille aux Figues et a la Betterave
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Canette rotie aux cerises au Banyuls et aux 4 epices

Plats

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de canette
- 2 echalottes
- 50cl fond de veau
- 1 verre de vinaigre de Banyuls
- 1 cuillere a cafe 4 epices
- 2 echalottes
- 80 grs de sucre
- 1 pot cerise au sirop de Banyuls de la cave tambour

Faire un caramel avec le sucre, ajouter les 2 echalottes ciselees, ensuite les cerises au sirop et deglacer avec le vinaigre de Banyuls.
Laisser reduire de moitie puis rajouter le fond de veau et les 4 epices.
Faire ensuite poeler les filets de canettes a feu vif et servir accompagne d'une puree ou de galettes de pomme de terre.

A boire avec :
Collioure Rouge l'Alchimiste, Collioure Rouge Victoria.

 

 

Salade de Caille aux Figues et a la Betterave

Entrees

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 Cailles
- 4 Betteraves rouges cuites
- 3 Figues fraiches
- 50g de pignons de pin grille
- Salade feuilles de chene
- Huile d'Olive
- Vinaigre de Banyuls de Banyuls

Preparation :
Enlever les cuisses et les filets des cailles, faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poele, assaisonner les morceaux de cailles puis colorer les cuisses cote peau.
Retournez les et ajoutez les filets cote peau, puis baissez le feu, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire a feu tres doux pendant 10 minutes en arrosant regulierement.
Retirer les du feu et laissez les refroidir.
Taillez les cuisses et les filets en morceaux et lavez la salade feuille de chene.
Nettoyer et coupez les figues fraiches en quartier et decoupez la betterave en morceaux.
Melangez 3 cuillere a soupe d'huile d'olive et une cuillere a soupe de vinaigre de Banyuls dans un saladier.
Ajouter les betteraves, les pignons de pins, le figues, les morceaux de caille, les feuilles de chenes et melanger bien.
Salez, poivrez et servez.

A boire avec :
Collioure Rouge Cuvee Victoria.

 

 

Truffes au coeur de pistache

Desserts

Ingrédients pour 8 personnes

- 300g de chocolat Blanc
- 20 cl de creme fraiche
- 30g de pate de pistache
- sucre glace

Preparation :
Former de petites billes de pate de pistache et deposez-les sur une plaque au congelateur.
Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Pendant ce temps faites chauffer la creme puis versez la sur le chocolat fondu et melangez bien. Reserver la ganache toute une nuit au congelateur.
Former les truffes en placant une bille de pate de pistache au centre, puis enrober les truffes de sucre glace.

A boire avec :
Banyuls rimage