Nos desserts

--> Carpaccio de figues aux framboises et sirop de Banyuls
--> Cocktail de perles de melon au Banyuls
--> Crème brûlée
--> Crèmes aux spéculoos
--> Croustillant Ă  la canelle
--> Feuilletine au chocolat et au caramel
--> Figues rĂ´ties granite au vinaigre de Banyuls
--> Fromage de chèvre et son mesclun aux pignons
--> Gaspacho de fraises au Banyuls
--> Gâteau Fin au « Miel de Ronces »
--> Le melon au miel et aux Ă©pices
--> Poires pochées au Collioure
--> Sabayon au Banyuls et chocolat
--> Sablé pistache, crémeux au citron, framboises et olives confites
--> Soupe de fraises au vinaigre de vieux banyuls de la Guinelle, palet breton et émulsion basilic, sorbet réglisse.
--> Soupe pĂŞches abricot basilic
--> Tarte aux agrumes
--> Tarte tatin, Glace Ă  la vanille
--> Tartelettes nougatine et ganache chocolat noir fourrées de figues confites au Banyuls
--> Tiramisu de fraises au sirop de Banyuls balsamique
--> Tiramisu poire chocolat
--> Truffes au coeur de pistache
--> Velouté de poire au miel et au Banyuls

 

Carpaccio de figues aux framboises et sirop de Banyuls

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 figues
- 120 g de framboises
- 40 cl de vin de banyuls
- 20 cl dÂ’eau
- 1 gousse de vanille
- 2 gousses d’anis étoilé ou de badiane
- 4 gousses de cardamome
- 1/2 bâton de cannelle
- 150g de sucre
- 4 feuilles de menthe fraîche

Préparation du sirop
Verser le sucre, le banyuls et lÂ’eau dans une casserole Ă  feu moyen
Ajouter la gousse de vanille préalablement fendue, la cannelle, les gousses d’anis étoilé et les gousses de cardamome
Laisser déduire à petit bouillon pendant 7 à 8 minutes le temps que la consistance soit bien nappante et sirupeuse.
Retirer du feu
Filtrer le sirop dans un chinois pour retirer toutes les Ă©pices
Laisser refroidir à température ambiante
Laver les figues et les couper en fines tranches de plus ou moins 2mm dans le sens de la hauteur
Disposer les tranches de figues de manière à recouvrir une assiette
Napper le tout de sirop de banyuls encore légèrement tiède
Terminer en disposant au centre un petit monticule de framboise sur lequel vous ajouterez une feuille de menthe

 

 

Tartelettes nougatine et ganache chocolat noir fourrées de figues confites au Banyuls

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la nougatine :
- 25 g de sucre, 25 g de miel, 25 g de lait, 25 g de beurre, 70 g d'amandes effilées

Pour la ganache chocolat :
- 140 g de chocolat noir Ă  52 % de cacao

Pour les figues confites au Banyuls :
- 200 g de figues sèches, 50 g de Banyuls, 50 g d'eau

Pour la garniture :
- 150 g de fromage de brousse fraîche, 1 cuiller à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la nougatine :
Faire bouillir le lait avec le sucre, le miel et le beurre.
Ajouter délicatement à ce mélange les amandes effilées.
Dans des moules souples en silicone, disposer cet appareil et laisser cuire au four thermostat 7 (210°) jusqu'à coloration.

Pour les figues confites :
Dans une petite casserole, réunir les figues taillées en petits dés, l'eau et le banyuls.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire compoter cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en forme de disque de 10 cm de diamètre.

Montage :
Disposer les morceaux de nougatine sur vos assiettes Ă  dessert.
Dresser par-dessus un petit dôme de brousse mélangée à l'eau de fleur d'oranger.
Disposer à côté les figues confites au Banyuls. Décorer avec un disque de chocolat.

 

 

Tiramisu de fraises au sirop de Banyuls balsamique

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de fraises fermes et parfumées
- 1 pot de mascarpone (250 g)
- 40 cl de crème fleurette très froide
- 50 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims (16 environ)

Pour le sirop de vinaigre balsamique au Banyuls :
- 5 cl de Banyuls
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 50g de sucre en poudre

Préparez le caramel en faisant chauffer le vinaigre balsamique, le Banyuls avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu (15 minutes environ).
Laissez tiédir.
Pendant ce temps lavez, séchez et équeutez les fraises avant de les couper en deux.

Versez le sirop encore tiède sur les fraises pour les enrober, mélangez délicatement.
Réservez au frais 1 heure au minimum avant d’égoutter les fraises pour recueillir le jus de macération qui servira à imbiber les biscuits.
Battez le mascarpone au fouet électrique pendant 1 minute pour le lisser. Ajoutez la vanille et le sucre glace. Dans un autre saladier, fouettez la crème fleurette très froide en chantilly.
Incorporez délicatement le mascarpone à la crème fouettée. Réservez au frais.

Trempez brièvement les biscuits dans le jus de macération, disposez au fond des verres, mettre quelques fraises, puis une couche de crème, et recommencez l'opération.
Versez le reste du jus de macération en filet sur la préparation.

RĂ©servez les verrines au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Velouté de poire au miel et au Banyuls

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 grosses poires parfumées (4 assez fermes et 4 bien mûres)
- 1,5 dl de crème fraîche (soit 150 g)
- 75 g de miel de lavande
- 2 oranges juteuses
- 1 citron
- 10 cl de vieux Banyuls

Pressez les oranges pour recueillir le jus et coupez les poires en 4.
Pelez-les et épépinez-les.

Coupez en gros dés les poires les plus fermes et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Mettez-les au réfrigérateur. Passez au mixeur les poires mûres avec le jus d'orange, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le miel et le Banyuls.
Incorporez la crème fraîche à cette purée assez liquide tout en fouettant quelques secondes.

Mettez également au réfrigérateur.
Au dernier moment, disposez les dés de poires sur quatre ou cinq assiettes à dessert.
Nappez-les avec la crème veloutée et servez avec des petits biscuits croquants et peu sucrés.

 

 

Cocktail de perles de melon au Banyuls

Ingrédients

- 1 petit melon charentais bien mûrs de 600 g à 1 kg
- 3 cl de crème de cassis
- 4 cl de Banyuls
- feuilles de menthe

Pour le caramel :
- 15 g de sucre semoule
- 1 c Ă  soupe d'eau

Dans une casserole en acier inoxydable, mettez le sucre et l'eau. Remuez vivement la casserole pour répartir l'eau.
Laissez cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
Lorsque le caramel commence à jaunir sur les bords de la casserole, ajoutez 1 c. à café de vinaigre, puis la crème de cassis et le Banyuls. Laissez caraméliser.

Retirez les graines et les filaments du melon. Formez des boules avec la chair à l’aide d’une cuillère à boules.
Versez le caramel dans le melon et laissez mariner au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, remplissez les melons avec les perles et le cocktail, décorez avec des feuilles de menthe et versez délicatement le caramel.

 

 

Figues rĂ´ties granite au vinaigre de Banyuls

Ingrédients

- 4 grosses figues
- 4 c. Ă  soupe de nectar de figue
- 1 c. Ă  soupe de sirop de sucre de canne
- 1/2 orange

Le granité :
- 30 cl dÂ’eau
- 15 cl de vinaigre de Banyuls
- 175 g de sucre

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter le vinaigre, redonnez un bouillon, laissez refroidir, versez dans un bac et réservez au congélateur.

Au bout d’une heure, mélangez à la fourchette, remettez au congélateur et grattez régulièrement de manière à obtenir le granité.
Essuyez les figues, fendez-les en croix à mi-hauteur, déposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les du nectar et du sirop de sucre de canne mélangés. Mettez-les dans un four chaud 5 minutes en les arrosant, puis laissez-les tiédir.

DĂ©glacez le jus de cuisson du plat avec le jus de la demi-orange.
Répartissez ce jus au fond de quatre verres puis le granité, et posez la figue par-dessus.

Servir immédiatement.

 

 

Gaspacho de fraises au Banyuls

Ingrédients

Le gaspacho de fraise
- 800 g de tomates bien mûres
- 800 g de fraises du PĂ©rigord
- 400 g de concombre
- 45 g de vinaigre de Banyuls
- 60 g dÂ’huile dÂ’olive
- sel, poivre.

Le jus de fraises :
- 250 g de fraises du PĂ©rigord
- 50 g de sucre
- 100 g de vinaigre de banyuls
- sel, poivre blanc.

Le gaspacho : lavez tomates, concombre et fraises. Exprimez séparément leur jus à la centrifugeuse.
Mélangez tous les jus, et ajoutez-y le reste des ingrédients et réservez dans un bac au réfrigérateur.

Le jus de fraises : lavez et équeutez les fraises. Réunissez tous les ingrédients dans un bol filmé.
Faites cuire au bain-marie environ 4 heures. Filtrez et réservez au réfrigérateur.

Les mouillettes : taillez de longues mouillettes dans le pain dÂ’Ă©pice, faites-les colorer sous le gril du four.
Versez le gaspacho dans quatre verres et arrosez de jus de fraises. DĂ©corez dÂ’une feuille de menthe.

Notre Petite Astuce
Ce Gaspacho sera délicieux accompagné de mouillettes taillées dans du pain d’épice et colorées au four.

 

 

Sabayon au Banyuls et chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 jaunes d'Âśufs
- 100 g de sucre
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de Banyuls
- 2 cuillères à soupe de cacao
- copeaux de chocolat et Mikado (déco)

Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.
Dans un plat, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis battez le tout environ 10 minutes au bain-marie.
Incorporez le Banyuls et le cacao.
Faites refroidir la préparation. Battez la crème fraîche avant de l'incorporer à la préparation refroidie.

Servir dans des verres ou des tasses mises au frigo quelques heures Ă  lÂ’avance.

 

 

Feuilletine au chocolat et au caramel

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de praliné
- 70 g de feuillantine
- 20 g de beurre de cacao 20 g de couverture lactée

- Pour le caramel :
- 50 g de sucre
- 10 cl dÂ’eau
- 20 cl de crème UHT
- 1 feuille de gélatine (5 g)

- Pour la ganache
- 200 g de couverture noire
- 400 g de crème (dont 200 g de crème fouettée)

- Matériel
- 2 feuilles de panier sulfurisé.

Faire fondre au bain marie le praliné le beurre de cacao et la couverture lactée. Quand tout est fondu, incorporer la feuillantine.
Abaisser et étirer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais.
Faire un caramel liquide avec le sucre et l’eau, puis la gélatine. Quand la préparation est froide y ajouter la crème fouettée pour faire un mousse de caramel.
Faire bouillir la crème (200 g) avant de la verser sur le chocolat. Fouetter les 200 g de crème restante et les incorporer à la ganache.
Mettre au frais.
Monter le dessert en alternant la feuillantine le chocolat ganache et la mousse caramel. Réserver au frais et servir avec un sirop de grenade. Décorer de fraises émincées.

 

 

Fromage de chèvre et son mesclun aux pignons

Ingrédients

- 1 Sainte-Maure de Touraine AOP
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de banyuls
- 1 cuillère à café de moutarde
- 100 g de pignons
- Sel et poivre

Pour la vinaigrette
Dans un bol, déposez une pincée de sel et 3 tours de poivre du moulin. Ajoutez la moutarde et le vinaigre mélangez.
Ajoutez l'huile de noix et l'huile de colza, Ă©mulsionnez.

Réaliser votre assiette Déposez une poignée de mesclun au centre d'une assiette.
Poser 1 à 2 tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP sur le côté.
Napper de vinaigrette et parsemer de pignons ( vous pouvez aussi griller les pignons )

 

 

Le melon au miel et aux Ă©pices

Ingrédients pour 4 personnes

4 personnes prép : 10min cuisson: 8 min

- 2 Gros melons (pas trop mûrs)
- 45g de miel crémeux
- 1 pincée de canelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de poivre
- 1 L de glace vanille

Peler les melons, les couper en 2, retirer les graines puis détailler la chair en cubes.
Verser les cubes de melon dans une poêle anti adhésive chaude puis ajouter les épices et le miel. Caraméliser à feu moyen 8 à 10 mn.(les dès de melon ne doivent pas se transformer en compote)
Déposer dans une assiette une boule de glace à la vanille, ajouter le melon caramélisé autour et napper avec un peu de leur sirop et déguster sans attendre.

A boire avec :
Banyuls Doré Doux

 

 

Tiramisu poire chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

- 24 biscuits à la cuillère
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 200g de sucre en poudre
- 200g de chocolat à pâtissier
- 20 cl de crème liquide
- 4 belles poires
- Chocolat en poudre (sans sucre de préférence)

Epluchez les poires , enlevez le coeur, coupez les en morceaux, mettez les dans une casserole avec un peu d'eau , ajoutez un sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucres en poudre et faite cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone au mélange blanc jaune je le fait au batteur ca donne un mélange plus onctueux et plus mousseux. Monter les blancs et les incorporer au mélange.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. incorporer la crème fraîche quand celui-ci est fondu , ainsi que le jus de cuisson des poires.
Déposez des biscuits en morceau dans chaque coupe, répartissez les poires dessus ,ajoutez la préparation au chocolat et pour finir la crème à la mascarpone. Saupoudrez de chocolat en poudre.
Mettez au frais au moins 8 heures.

A boire avec :
Banyuls Blanc

 

 

Tarte aux agrumes

Ingrédients pour 6 personnes

- 100 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 kg de clémentines
- 1 orange
- 1 pamplemousse (rose ou jaune)
- 1 pâte brisée

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Mettre le beurre et le sucre dans une poêle.
Eplucher les clémentines, le pamplemousse et l'orange, les couper en quartiers et les placer dans la poêle. Faire cuire à feu vif pendant 15 minutes.
Etaler la pâte brisée, la disposer dans le moule.
Verser les agrumes puis mettre la tarte au four pendant 25 minutes.

La servir tiède ou froide avec un coulis de chocolat.

A boire avec :
Banyuls Blanc

 

 

Crèmes aux spéculoos

Ingrédients pour 6 personnes

- 15 cl lait entier
- 35 cl crème fraîche entière liquide
- 4 jaunes dÂ’oeufs
- 50 g sucre

1 - Préchauffer le four à 150°.
Chauffer le lait et la crème avec la pâte de spéculoos.
Battre dans un saladier les jaunes dÂ’Âśufs et le sucre jusqu'Ă  blanchiment.
Verser en filet la crème chaude sur les œufs et bien mélanger.
Verser dans des ramequins allant au bain-marie.
Cuire 1h15.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Juste au moment de servir, verser les biscuits émiettés sur les crèmes.

Tiramisu aux fraises (4 personnes)
- 75 g de biscuits à la cuillère
- 5 c. Ă  soupe de liqueur d'amande
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre
- 375 g de fromage blanc
- 175 g de mascarpone
- 1 paquet de sucre vanillé
- 75 g de crème liquide
- 1 c. à café de cacao
- 1 c. à café de sucre en poudre

Écrasez les biscuits et faites-les tremper dans la liqueur pendant environ 20 min.
2 - Lavez les fraises et les saupoudrez-les de 25 g de sucre.
3 - Mélangez le fromage blanc, le mascarpone, le sucre vanillé, le reste de sucre en poudre et la crème liquide.
4 - Superposez une couche de biscuits, les fraises coupées en 2 sauf 10 morceaux et le mélange fromage blanc mascarpone dans 4 verrines.
5 - MĂ©langez le cacao avec le sucre en poudre et saupoudrez sur le tiramisu. Ajoutez le reste de fraises sur le dessus. Mettez au frais au minimum 2 heures.

A boire avec :
Banyuls Doré Doux

 

 

Soupe pĂŞches abricot basilic

Ingrédients


- 10 pĂŞches
- 5 abricots
- 30 feuilles de basilic
- 200 grs glaçons
- 50 grs de sucre
- 10 cl de Banyuls blanc

Eplucher les pêches, denoyautées les fruits et mixer le tout avant de servir dans un bol avec une boule de sorbet abricot.

A boire avec :
Banyuls Blanc

 

 

Crème brûlée

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre de crème
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 grs de sucre
- 1 Gousse de vanille

Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter la gousse de vanille et laisser infuser, puis y mettre les jaunes d'oeuf battu avec le sucre.
Mettre dans 4 ramequins et cuire au four à 120° pendant 35 min environ.

A boire avec :
Banyuls Doré Doux

 

 

Gâteau Fin au « Miel de Ronces »

Ingrédients pour 8 personnes

- 125g beurre
- 10g de Thé Rouge Bio
- 150g de miel de Ronces ou de Romarin
- 200g de farine
- 10g de levure sèche
- 2oeufs
- 2G de 5 Ă©pices.

Durée de cuisson : 45min environ

Mise en œuvre : Faire fondre le beurre+le Thé et le miel sans ébullition.
Ensuite dans la cuve du batteur ajouter les œufs et le mélange fondu, ensuite farine/levure/épices.
Verser la préparation dans un moule beurré, four à 160°c.

Astuce : après cuisson démouler et envelopper dans du film pour le moelleux
Déguster : au Goûter ou Dessert / en Tranche avec une escalope de Foie Gras

A boire avec :
Banyuls Doré Doux

 

 

Poires pochées au Collioure

Ingrédients pour 6 personnes

RĂ©aliser le biscuit amandes
200 g de sucre
200 g de beurre
200 g de poudre d'amandes
4 oeufs


RĂ©aliser un beurre pommade, incorporer les Ă©lements.
Mouler et cuire à 180° pendant 12 minutes

RĂ©aliser le vin chaud
1 L collioure rouge
1 orange
1 pamplemousse
1 gousse vanille
3 clous de girofle
1 anis étoilé
3 bâtons de cannelle
500 g de sucre


Porter le vin Ă  Ă©bullition, flamber
Ajouter le sucre et les épices, laisser frémir 20 min.
Passer au chinois puis porter Ă  nouveau Ă  Ă©bullition

Réaliser les poires pochées
6 poires

Eplucher les poires, les vider en les gardant entières
Plonger les poires dans le vin chaud et es cuire Ă  couvert environ 15 minutes
Disposer les poires sur le biscuit amande tiédi, accompagner d'une crème glacée ...

A boire avec :
Banyuls Tradition

 

 

Croustillant Ă  la canelle

Ingrédients pour 4 personnes

« croustillant »
- 2 feuilles de pâte filo
- Sucre glace
- Canelle en Poudre
- Beurre Fondu

« fruits rouges »
- 1 barquette de Framboise
- 1 de Groseille
- 1 de Myrtilles
- 1 de Groseilles Ă  maqueraux vert
- Sucre en poudre (5 cuilleres Ă  soupe)
- Amaretto +ou- 8cl selon vos goût (alcool d’amande)

Croustillant
Etaler 1 feuille de filo.
*ETAPE 1* Badigeonner de beurre fondu généreusement.
ETAPE 2*Soupoudrer de sucre glace et de canelle.
Badigeonner la 2e feuille de filo, puis placer la sur la 1ere, face beurré en dessous.
Répéter l’opération 1 et 2 .
Tailler en 4
Mouler chaque portions dans des cercles à moelleux, afin d’y obtenir 4 « bols » croustillants, puis enfourner à 180° 7/8 minutes.
Démouler à chaud pour ne pas casser les croustillants puis « réserver »

Fruits rouges
Dans un saladier, mélanger les fruits rouges, le sucre et l’amaretto.
Bien remuer, mais délicatement pour ne pas écraser les fruits.

Dressages
Placer dans chaques assiette un croustillant.
Remplir abondament de fruits rouges (ne pas hésiter à déborder), vous obtiendrez une explosion de fruits rouges en croustillant.
Petite feille de Menthe pour la décoration.
ENJOY

A boire avec :
Banyuls rimage

 

 

Tarte tatin, Glace Ă  la vanille

Ingrédients

Eplucher 4 pommes (gala si possible), couper en 4, enlever les trognons et tailler chaque quart en 3(dans la longueur).
Faire revenir les quartiers de pommes avec 7(gr de beurre et 100gr de sucre en poudre jusqu’à ce que les pommes ramollissent et obtiennent une légère coloration.
Disposer les quartiers de pommes dans des ramequins à crème brulée et arroser de jus.
Enfourner à 210°c pendant 20min puis poser la pâte feuilletée dessus recouvrir d’une grille (pour éviter que la pâte ne gonfle) et remettre 15 min à 210°c
DĂ©mouler et accompagner dÂ’une glace vanille

A boire avec :
Banyuls Doré Doux

 

 

Sablé pistache, crémeux au citron, framboises et olives confites

Ingrédients pour 6 personnes

Sablé à la pistache :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre
- 100 g de pistaches
- une pincée de sel
- 2 jaunes dÂ’oeuf

Crémeux au citron :
- 5 citron
- 200 g de sucre
- 8 oeufs
- 3 jus de citron
- Olives noires
- 1/4 L de Banyuls
- 250 g de framboises
- Huile dÂ’olive de la Baillaury

Crémeux au citron :
Dans une casserole, verser le jus de 3 citrons, le zeste de 5 citron, le sucre et les oeufs entiers, cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse de même consistance qu’une crème pâtissière. Réserver au froid.

Sablé pistache :
Mélanger la farine, le sucre, la vanille la pincée de sel est les jaunes avec les bouts des doigts ; ensuite vous ajoutez le beurre fondu et les pistaches hachées. Former une boule puis Aplatissez la au rouleau et utilisez un emportes pièce rond.
Au four préchauffé à 180°C (th.6) faites cuire 20 min, il faut les laisser complètement refroidir avant de dresser sur les assiettes. Cuire les olives noires hachés dans le Banyuls 1 heures à feu doux.
Mariner les framboises dans l’huile d’olive de la baillaury et réserver jusqu’à l’envoi.

A boire avec :
Banyuls Blanc

 

 

Soupe de fraises au vinaigre de vieux banyuls de la Guinelle, palet breton et émulsion basilic, sorbet réglisse.

Ingrédients pour 6 personnes


- 1 kg de fraises Gariguette
- 6 palets bretons
- 80g de basilic
- 0.250 L de crème liquide
- Vinaigre de vieux Banyuls
- 50g de sucre en cassonade
- 2g de poudre de réglisse


Dans un saladier, tailler la moitié des fraises en 4, mélanger avec le sucre cassonade, la poudre de réglisse et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux Banyuls de la Guinelle.
Filmer et réserver au frais pendant 2 heures puis mixer et passer au chinois étamine.
Rectifier lÂ’assaisonnement en sucre et en vinaigre.
Dans une casserole d’eau bouillante, verser les feuilles de basilic puis les égoutter et les plonger dans la crème bien froide.
Mixer, passer au chinois et verser dans un syphon et réserver au frais.
Mettre 1 cartouche de gaz avant utilisation et bien mélanger.
Dans une assiette creuse, déposer des fraises découpées en 4 tout autour.
Recouvrir le palet breton d’une boule de glace réglisse et faire des points de mousse basilic tout autour.

A boire avec :
Banyuls rimage

 

 

Truffes au coeur de pistache

Ingrédients pour 8 personnes

- 300g de chocolat Blanc
- 20 cl de creme fraiche
- 30g de pate de pistache
- sucre glace

Preparation :
Former de petites billes de pate de pistache et deposez-les sur une plaque au congelateur.
Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Pendant ce temps faites chauffer la creme puis versez la sur le chocolat fondu et melangez bien. Reserver la ganache toute une nuit au congelateur.
Former les truffes en placant une bille de pate de pistache au centre, puis enrober les truffes de sucre glace.

A boire avec :
Banyuls rimage